Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın, “İllerimizi, bakanlığımızın belirlediği kriterlere nazaran dört kümeye ayırarak mart başı prestijiyle kademeli olağanlaşma sürecini başlatıyoruz” demesinin akabinde gözler aylardır kapalı olan lokanta, restoranlar ile pastane ve gibisi iş yerlerine çevrildi. Milliyet olarak İstanbul’un çeşitli ilçelerindeki kafe ve restoranlara olağanlaşma süreciyle birlikte tekrar açılmaya hazır olup olmadıklarını sorduk.

‘Umudumuz kalmadı’

Birinci durağımız Bağcılar Meydanı ve etrafında hizmet veren kafe ve restoranlar. Yeni olağanlaşma sürecine hazır olup olmadığını sorduğumuz börekçi Yavuz Özgür, “Yeniden açılmayı dört gözle bekliyoruz. Bu süreçte işlerimiz çok düştü. Evvelki olağanlaşma sürecinde zati önlemlerimiz almıştık. Yeni normalleşmede neler olacak bilmiyoruz. 45 dakika kuralıyla açılacaksa hiç açılmasın” diye konuştu. Restoran işletmecisi Tolgahan Parçaoğlu ise “Herhangi bir hazırlığımız yok. Umudumuz da yok. 1 Mart dendi lakin 1 Mart’tan sonra muhakkak yerlerin açılacağı söylendi. Biz umutsuzuz zira risk kriterlerine nazaran İstanbul’da birinci etapta bir esneme beklemiyoruz” derken bir öteki restoran işletmecisi Menderes Yılmazsu da, “Nasıl açılacağımıza dair makul bir şey yok. Restoranımız büyük, her türlü tedbiri alabiliriz. İşlerimizde yüzde 50 düşüş var. Bir müşteri 45 dakikada oturabilecek olsa da açılmamız biraz olsun işlerimizi düzeltebilir” diye konuştu.

‘Hazırlıklara başladık’

Kafe ve restoranların ağır olduğu Şirinevler Meydanı ve etrafında konuştuğumuz esnaf açılmaya hazır olduklarını belirtti. Meydandaki lokanta işletmecisi Taner Sural, “Hazırlığımız aslında vardı. Ekstra bir şeyler isterlerse onlara da hazırlarız. Gerekirse her masada bir kişi de oturtabiliriz. Müşterimiz 45 dakikada yemeğini yiyebilir. O yüzden bu müddet bize yeter” dedi.

“1 Mart için hazırlıklarımızı yapmaya başladık” diyen restoran işletmecisi Günay Özben da, “Güvenli işletme sertifikası almak için müracaatımızı yaptık. Hareket planımızı hazırladık. Pandeminin başından beri aslında tedbirliydik. Açılırsa işlerimizde çabucak bir düzelme beklemiyoruz. Ancak artık bir an evvel açılmayı bekliyoruz” biçiminde konuştu. Kafe işletmecisi Sadi Çelik ise, “Artık ayakta kalabilmek için açılmamız lazım” diyor.

Günün 24 saati hareketli olan Beyoğlu İstiklal Caddesi ve etrafındaki işletmelerde büyük bir heyecanla 1 Mart’ı bekliyor.

“Bir evvelki kısıtlamada tüm tedbirlerimizi almıştık zaten” diyen kafe işletmecisi Nuri Bulcan, “Yeni kurallar ne olacak bilmiyoruz şu an. Kafe için bahsedilen 45 dakika kuralı saçma. Beşerler buraya boş vaktini değerlendirmeye geliyor. 45 dakika oturduktan sonra ‘kalk git’ nasıl diyelim” dedi.

Kafe işletmecisi Burhan Can da şunları söyledi: “Kafelerin HES koduyla yerin kapasitesine nazaran 45 dakika mühletle müşterilerin alınacağı söyleniliyor. Ben burada ortam, zevk satıyorum. Hasebiyle 45 dakika dolmadan müşteriye ‘Son beş dakikanız, son bir dakikanız, toparlanın’ demek çok mümkün değil. Kafeler insanların toplumsallaşması içindir. Uzun müddet oturulur. Şu an aç, sefil, perişanız. Burası internet kafe değil ki dakikanız doldu diyeyim.”

‘İşletmeler bir yolunu bulur’

İstanbul’un en ağır ilçelerinden biri olan Beşiktaş’ta çarşı esnafı işlerinin berbat olduğunu belirterek normalleşmeyle birlikte açılmayı beklediklerini belirtiyor. Kebapçı Atilla İledi, “Pandemi sürecinde belirtilen kurallara nazaran işletmemizi uygun hale getirdik. Yarın açılacakmış üzere hazırız. Esneme olursa da biz bütün tedbirleri alarak hazırız. HES kodu taraması yapabiliriz. Şiddetli bir süreç daima birlikte atlatacağız” derken; kafe işletmecisi Tarkan Topçu, “Hazırlıklarımızı yapmaya başladık. Müşteriye ne satabiliriz, bunları müşteriye nasıl sunarız. Neyle servis yaparız hazırlığına başladık. Müşteriyi HES koduyla alıp adisyona oturduğu yazılan saatten 45 dakika dolup dolmadığına bakılacak. Bu 45 dakikayla işletmeler bir yolunu bulur oynar. Kafe ve restoranlar buna bir tahlil yolu bulur” açıklamasında bulundu.