30 yıldır Türk mutfağına sahip çıkarak, Türk mutfak kültürünün gerçek potansiyelini ortaya çıkarmak ve Türk şeflerinin gelişimine katkıda bulunarak dünyada hak ettikleri yere gelmelerini sağlamak için çalışmalarını sürdüren Metro Türkiye, gastronomi keşif platformu Gastronometro ile Türk mutfağını milletlerarası arenaya taşımaya ve Türk gastronomisine istikamet vermeye devam ediyor.

2015 yılında Metro Türkiye bünyesinde bir eğitim, gelişim ve buluşma merkezi olarak tasarlanan ve Türkiye’nin birinci gastronomi keşif platformu olarak kurulan Gastronometro, 5 yılda Türkiye’nin varlıklı mutfak kültürünün ve kıymetlerinin tüm dünyada hak ettiği yere gelmesi için kıymetli katkılar sağlıyor. Gastronomi ve konaklama dünyasından Basque Culinary Center, Ecole hôtelière de Lausanne üzere milletlerarası marka okullar ile iş birlikleri yapan, Michelin yıldızlı şefleri Türk şeflerle buluşturan Gastronometro; tıpkı vakitte Ulusal Eğitim Bakanlığı, Kültür ve Turizm Bakanlığı ile birlikte eğitimler ve iş birlikleri de gerçekleştiriyor. Dal profesyonellerini, müşterileri, tedarikçileri ve öğrencileri farklı aktiflik ve çalışmalarla bir ortaya getiren Gastronometro; Horeca dalının prestijli etkinliklerinden Gastromasa, Sirha Fuarı ve Bocuse d’Or yarışına dayanak olmayı da sürdürüyor. Gelecek devirde gastronomi dünyasını daha da ileriye taşımak için yeni iş birliklerine devam edecek olan Gastronometro, yürüttüğü çalışmalarla memleketler arası bir gastronomi merkezine dönüşmeyi hedefliyor.

Türkiye’nin birinci gastronomi keşif platformu olarak 2,4 milyon euro yatırım ile kuruldu

Hususla ilgili değerlendirmede bulunan Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng, “Metro Türkiye olarak, 30 yıldır Türk mutfağını ve bedellerini müdafaa ve gelecek jenerasyonlara aktarma gayesiyle çalışmalarımıza güçlü bir formda devam ediyoruz. Tedarikçilerimiz, üreticilerimiz, müşterilerimiz ve çalışanlarımız ile birlikte Türkiye için ‘en iyi’ olanı yapmak gayesiyle azimle çalışırken Türk mutfağının sahip olduğu engin potansiyelini ortaya çıkarmak için de yatırımlar yapıyoruz. Gastronomiyi ülkemizde iktisattan turizme kadar pek çok alana katkı sağlayacak en kıymetli bedellerden biri olarak görüyoruz. Bu bakış açısıyla, Gastronometro’yu Türkiye’nin birinci gastronomi keşif platformu olarak yaklaşık 2,4 milyon euro yatırım bedeli ile 2015 yılında hayata geçirdik. Kuruluşunun üzerinden geçen beş yıllık müddette Gastronometro; Ar-Ge çalışmalarıyla 2.500’den fazla eser geliştirirken 17 master şefi 1.500 bölüm profesyoneliyle buluşturdu, verdiği eğitimlerle yaklaşık 3.400 bireye ulaştı. Böylece şeflerden öğrencilere, tedarikçilerden restoran ve otel işletmecilerine, lezzet tutkunlarından gastronomi müelliflerine ve araştırmacılara dalın tüm tarafları için bir buluşma noktası vazifesini üstlendi. Türk mutfağının ve bedellerinin tüm dünyada hak ettiği noktaya gelebilmesi için çalışmalarımıza şu ana kadar olduğu üzere bundan sonra da tıpkı kararlılıkla devam edeceğiz.” dedi.

“Trendleri şahsen belirleyen bir gastronomi aktörü”

Metro Türkiye Gastronometro Yöneticisi Max Thomae ise şunları söyledi: “Gastronometro, yüzyıllar öncesinden izler taşıyan Türk mutfak kültürünün gerçek potansiyelini açığa çıkaran ve dünya gastronomi trendleriyle gelişimine katkıda bulunan yeni bir anlayışı temsil ediyor. Gastronometro’da her gün yesyeni bir gastronomi serüveni var ve bu serüveni paydaşlarımızla birlikte deneyimlemekten büyük keyif alıyoruz. Gastronomiyi yalnızca bir yeme-içme sanatı olarak görmüyor, bunun da ötesinde lezzet üzerine düşünen, araştıran ve hepsinden kıymetlisi hayallerinin peşinden giden lezzet tutkunlarının taraf verdiği yeni jenerasyon bir gastronomi anlayışını benimsiyoruz. Bu nedenle gastronomi profesyonellerini anlamak, onların hayallerini paylaşmak ve onlara ilham vermek önceliğimiz. Bu önceliğimizi gerçekleştirmek için ise kendimizi yalnızca vaktin gastronomi trendlerini takip etmekle sınırlamıyor; bu trendleri şahsen belirleyen bir gastronomi aktörü olmayı hedefliyoruz.” dedi.

Ar-Ge çalışmalarıyla 2 bin 500’e yakın yeni eser geliştirildi

Gastronometro platformunda Ar-Ge ve eser geliştirme çalışmaları yapılıyor. Metro Türkiye, kendi markalı eserlerinde Gastronometro şeflerinin onayı olmadan hiçbir besin eserini rafa getirmiyor. 2015 yılından bu yana 2.500’e yakın eser geliştirilirken profesyonel pastacılık eserleri için 1,5 yıl süren sortiment çalışmasında 400 temel pastacılık eseri Metro Chef markası ismi altında listelendi.

Ayrıyeten Gastronometro içerisinde kurulmuş olan Duyusal Tahlil Laboratuvarı’nda Metro Türkiye çalışanlarından oluşan 35 istekli ile eser tadım testleri gerçekleştiriliyor. Burada Metro’nun kendi markalı eserlerini profesyonel ve eser uzmanlıkları olan şefler ile birlikte geliştiriliyor, yılda ortalama 70 eser performans ve mutfak kullanımı açısından testlerden geçiriliyor. Son bir yıldır ise bu eserlerin tüketici gözüyle duyusal tahlilleri panelistler ile birlikte yapılıyor.

Gastronomi dünyasına yeni yetenekler kazandırıyor

Eğitim alanında yaptığı çalışmalarla bölüme büyük katkılarda bulunan Gastronometro, Ulusal Eğitim Bakanlığı ile yaptığı iş birliği kapsamında mesleksel ve teknik okullarda besin teknolojisi ile yiyecek-içecek hizmetleri alanında eğitim gören yaklaşık 65 bin öğrencinin müfredatına Coğrafik İşaretli Eserler konusunun eklenmesini sağladı. Maksat ise 10 yılda 650 bin öğrenciye ulaşmak. Bu kapsamda Türkiye’nin her tarafından gelen 50 eğitmene, Coğrafik İşaretli eserler üzerine Gastronometro’da teorik ve uygulamalı eğitimler verildi.

Metro çalışanları ve bölüm profesyonellerine pratik ve teorik içeriklerden oluşan Horeca eğitimleri de veren Gastronometro’da bugüne kadar toplam 240 eğitim programı düzenlendi, 1.920 saat eğitim verildi. Bu eğitimlerde yaklaşık 3.400 şahsa ulaşıldı.

Milletlerarası tertiplere konut sahipliği yaparak Türk mutfağını dünyada tanıtıyor

Bunların yanı sıra Horeca dalı profesyonellerini dünyanın önde gelen şef ve kesim çalışanlarıyla buluşturan Sirha Fuarı’na da katılan Gastronometro bu aktiflik kapsamında yapılan ve şef dünyasının Oscarları olarak nitelendirilen Bocuse d’Or Şefler Müsabakası için de şeflere gereç ve Avrupa elemeleri için hazırlık dayanağı veriyor. Dünyanın en itibarlı mutfak sanatları okullarından Basque Culinary Center’dan ünlü şeflerin iştirakiyle Türk şeflere ileri mutfak teknikleri ve yenilikçi tarifler konusunda eğitimler veren Gastronometro, ayrıyeten memleketler arası gastronomi dünyasının en değerli tertiplerinden biri olan Gastromasa’nın sponsorları ortasında da yer alıyor.

Şeflerin buluşma merkezi Gastronometro, son iki yılda Michelin yıldızlı şefler de dahil olmak üzere memleketler arası çapta tanınan şefleri de ağırlayarak ulusal ve milletlerarası gastronomi dünyası ortasında bir köprü kuruyor. Bu vakte kadar 6’sı Michelin yıldızlı olmak üzere toplamda 17 master şefi, 1.500 dal profesyoneliyle buluşturan merkez, bu ödüllü şeflerin iştirakiyle Metro müşterileri ve iş ortakları için özel atölye çalışmaları gerçekleştiriyor.