Dünya Sıhhat Örgütü’ne nazaran dünya çapında ortalama 19 milyon 300 bin olan kanserli hasta sayısının 2040’ta 30 milyonu bulması bekleniyor. Sıhhat Bakanlığı dataları ise Türkiye’de her yıl ortalama 163 bin şahsa kanser tanısı konduğunu gösteriyor.

Dünya genelinde yaklaşık her 6 mevtten biri, ülkemizde ise her 5 mevtten biri kanser nedeniyle gerçekleşmektedir. Gün geçtikçe artış gösteren kanser için ise tedavi tekniklerinin yanı sıra beslenmenin de kıymetine vurgu yapılıyor.

Pişirme yanlışları çoğunlukla ülkelerin klâsik mutfaklarında yapılıyor. Tütsüleme, ızgara, barbekü ve kızartma prosedürleri yapılan pişirme kusurlarıdır.

Ziyanlı olan pişirme formüllerinin toplum beslenmelerinde daha çok lezzetli olarak algılanıyor. Dünyada et çok fazla tüketiliyor. Eti hangi ısıda pişirirsek pişirelim birtakım aminler oluşuyor.

Yemeğin pişirme mühletine ve ısısına dikkat edilmediği vakit akrilamid oluşumuna sebep oluyor. Bu da bedende önemli bir kanserojen tesir oluşturarak kansere sebep oluyor.

Tabiattan gelen eserin beslenmede sorun yaratmaması için eserlere az müdahale etmemiz gerekiyor. Şayet bir eser çiğ olarak tüketilebiliyorsa çiğ tüketilmelidir.

Şayet eserin pişirilmesi isteniyorsa; buharda, haşlama, fırında, kendi suyunda ve güveçte pişirme teknikleri kullanılmalıdır. Isı kaynağına çok yakın pişirilen eserler daha çabuk yanmasına sebep oluyor.

Yanmış tat ve koku güzelimize gidiyor olabilir lakin bu kanser oluşumunu hızlandırıyor. Ete yapılan marinad süreci bazen etin daha çabuk yanmasına neden olur.

Baharatlarla üzerinde yapılan çalışmada bilhassa karabiberin et yemeklerinde kullanımının kanserli hücre gelişmesine neden aminlerin oluşumunu yüzde 40’ların üstünde azalttığı ortaya çıkmış. Taze baharat kullanımını biraz artırmalıyız