MERT İNAN İstanbul  – Türkiye’de kişi başı günlük tuz tüketim ölçüsü, Dünya Sıhhat Örgütü’nün önerdiği beş gram kıymetinin üç katı üzerinde seyrediyor. Bunun sebepleri ortasında çok tuz tüketimi ile birlikte işlenmiş tatlı besinlerdeki bilinmeyen tuz ölçüsü da yer alıyor.

Sıhhat Bilimleri Üniversitesi İzmir Tıp Fakültesi Dr. Behçet Uz Çocuk Hastalıkları ve Cerrahisi Eğitim ve Araştırma Hastanesi Çocuk Nefroloji Bölümü’nden Doç. Dr. Nida Dinçel ve Uzm. Dr. Şükran Keskin Gözmen ise yaptıkları çalışma ile işlenmiş tatlı besinlerin içeriğinde ağır tuz bulunduğunu ve sıhhati olumsuz etkilediğini gözler önüne seren bir araştırmaya imza attı.

200 ESER İNCELENDİ

Araştırma kapsamında farklı marketlerde satışa sunulan farklı markalara ilişkin 100 adet gofret, çikolata, şekerleme, kek ile 100 adet cips, kraker ve tuzlu bisküvi eseri toplanarak incelemeye alındı. Toplam 200 eser tatlı ve tuzlu kategorisine ayrılarak, bu eserlerin 100 gramındaki tuz oranları birbirleriyle karşılaştırıldı. Araştırma sonucunda işlenmiş hazır tatlı besinlerin 100 gramında ortalama 0.1 ile 1.8 gram sodyum (tuz) olduğu saptandı. Tuzlu hazır besin kümesinin 100 gramında ise ortalama sodyum oranının 0.1 ile 3.6 gram olarak tespit edildi.

Market raflarındaki işlenmiş tatlı ve tuzlu hazır besin eserlerinin tuz ölçüleri karşılaştırıldığında emsal oranların tespit edildiğini belirten Dr. Dinçel ve Gözmen, Milliyet aracılığı ile şu ihtarlarda bulundu:

“Dünya Sıhhat Örgütü (DSÖ) sağlıklı bir insanın günlük tüketmesi gereken tuz ölçüsünü beş gram olarak belirlemiş olsa da ülkemizde günlük tuz tüketimi 15 gram düzeyinde bulunuyor. Bedenimize giren tuzun birden fazla işlenmiş besinlerden geliyor. İhtiyaçtan fazla tuz alımı böbrek hasarları ve hipertansiyon başta olmak üzere birçok meseleye neden oluyor. İnsan bedeni genetik olarak günlük 0,25 gram tuz alımına programlıdır. İnsan metabolizması için gereken tuz ölçüsü günlük aldığı besinlerle karşılanabilecek seviyededir. Lakin tüketilen sodyum yemeklere eklenen tuzdan değil, büyük bir oranda süreç görmüş hazır besinlerden bedenimize alınıyor. Bu durum büyük sıhhat riski oluşturuyor.”

‘TATLI BESİNDE DA TUZ ÖLÇÜSÜ FAZLA’

İşlenmiş paketli ve uzun ömürlü hazır besinler günlük sodyum alımının genelde yüzde 75’ini oluşturduğuna dikkat çeken Dr. Dinçel ve Gözmen ikilisi ayrıyeten, şu tespitte bulundu:

“Hazır paketli besinlerin raf ömrünün uzatılması için kullanılan tuz oranı günlük insan bedeni ihtiyaçlarını çok aşacak biçimde yüksek olduğunu saptadık. Daha da enteresan olan sonuç ise tatlı besinlerinde en az tuzlu besinler kadar tuz içerikleri yüksek. Bilhassa market raflarında yer alan uzun ömürlü paketli hazır katı besinlerin çocukların günlük beslenmesinde azımsanmayacak bir yeri olduğu düşünüldüğünde ailelerin hem paketli besinlerin tüketimi konusunda hem de tatlı besinlerin tuz içeriği konusunda detaylı bilgilendirilmeleri gerekiyor.”