Aylin Rana Aydin –  Türkiye’de kahve pazarı büyümesini sürdürürken kahve tüketiminde çeşitlilik her geçen gün artıyor. Y ve Z jenerasyonunun kahve bölümünü çeşitlendiren en değerli tüketim kümesi olduğu belirtiliyor.

Filtre bazlı kahveler ile espresso bazlı sütlü ve aromalı kahvelerin tüketiminde artış görülse de Türk kahvesinin tüketimde açık orta önde olduğu gözlemleniyor. Son periyotta kahve fiyatlarında yaşanan artışa ait açıklamada bulunan bölüm temsilcileri ise, Brezilya’da yaşanan don olayı, iklim değişikliği nedeniyle geçen yıla nazaran yüzde 70’e yakın bir artış kelam konusu olduğunu belirtiyor.

3 milyar fincan

Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği (TKKAD) Lider Yardımcısı Osman Serim, kahve tüketiminin dünyada çok tanınan hale geldiğini ve tüketimin günde 3 milyar fincanı bulduğunu söz etti. Kahve üretiminin de kıymetlendiğini beliren Serim, kahve fiyatlarına ait şu değerlendirmeyi yaptı:
“Dünyada kuraklık yaşanıyor, kahve de su gerektiren bir bitki. Oradan da bir kayıp kelam konusu. En kıymetlisi de arz ve talep.” Kahve tüketiminin kişi başı 1 kilograma yaklaştığını kaydeden Serim, “Bunun yüzde 70-75’i Türk kahvesi geri kalanı ise yabancı prosedürlerle yapılan kahveler formunda değerlendiriliyor” dedi.

İklim ve parite tesiri…

Kurukahveci Mehmet Efendi Genel Müdür Yardımcısı Alp Pıdik, çiğ kahve fiyatlarının dünya genelinde bir evvelki yıla nazaran yüzde 70’e yakın artışının kelam konusu olduğunu açıkladı.

İklim değişikliği, Brezilya’da yaşanan don olayının da kahve fiyatlarına yansıdığını tabir eden Pıdik, “Bunların birikimi çiğ kahve fiyatlarının çok süratli yükselmesine neden oldu. Hem çiğ kahvenin maliyetinin artması hem de TL/dolar paritesinin yükselmesi sonucu bu sayılar oluyor” dedi.

Yerler değişti

Salgınla birlikte tüketim kanallarının yer değiştirdiğine de değinen Pıdik, “Eskiden bir yere gidip oturup tükettiğimiz kahveyi herkes meskeninde tüketti. Pazarın sayısında anormallik kelam konusu değil, yalnızca tüketilen yer değişikliği kelam konusu” diye konuştu. Türk kahvesinin tüketim alışkanlığının çok yaygın olduğunu açıklayan Pıdik, şöyle devam etti:

“Son yıllarda filtre, espresso üzere kahvelerin tüketimlerinde artış görüyoruz. Toplam tüketime baktığımızda bu çeşitlerin Türk kahvesine nazaran tüketimi izafi olarak düşüş. Genç nüfus bile instant, filtre kahveye başlıyor lakin onların da Türk kahvesi tüketicisi olduğunu görüyoruz.”

Kim, nasıl içiyor?

Kaave Roastery Türkiye Satış Müdürü Ahmet Kireçcibaşı, Y ve Z neslinin kahve bölümünü çeşitlendiren en kıymetli tüketim kümesi olduğunu kaydetti. Bu tüketim kümesini gelenekselcilerin takip ettiğini ve onların da yüklü olarak Türk kahvesi tükettiğini açıklayan Kireçcibaşı, “Türk kahvesi her ne kadar Y ve Z jenerasyonu tarafından da sevilerek tüketilse de gelenekselciler tarafından hala en beğenilen eser. Türkiye’nin en ücra köşelerine kadar tüketilen Türk kahvesi ve çabucak onu izleyen filtre kahve ve espresso bazlı çekirdek kahveler, gerçek kahve çekirdeklerinden yapılan ve bizim de ilgilendiğimiz segmentasyon olan küme. Bu da Türkiye pazarının yüzde 85’ine tekabül ediyor. Geri kalan yüzde 15’i instant kahveden mamul eserler oluşturuyor” diye konuştu.

Fiyatlar giderek artıyor

Ocak 2021’de yaptığımız kahve haberine nazaran, 100 gramlık paketlerde satılan Türk kahvesi markalarına nazaran, 7.25 – 8.40 lira ve 250 gram biçiminde kutularda ise fiyatlar 22.95- 23.90 lira ortasında değişiyordu. Artık bu fiyatlar paketlerde 7.95 – 8.90 lira, kutularda 22.95 – 29.45 lira ortasında satılıyor.
Çözünebilir kahvelerin 100 gramlık fiyatları 29.95 – 42.95 lira ortasında değişiyor. Filtre kahvelerin 250 gramlık fiyatları ise 28.95 liradan başlayıp 90 liraya kadar çıkıyor.

TÜİK’in ‘Tüketici Fiyat Endeksi Husus Sepeti ve Ortalama Fiyatlar’ listesinde de sepette artan kahve fiyatı görülüyordu. Buna nazaran Ocak 2021’de Türk kahvesi fiyatı sepete 59.87 lira olarak eklenirken, Ekim 2021’de ise 71.20 lira olarak eklendi. Hazır kahve ise birebir periyotta 46.39 liradan 55.50 liraya çıkarıldı.

Kolombiya istedik, vanilya ekledik

Kahve Dünyası, 1 Ekim Dünya Kahve Günü için bir anket gerçekleştirdi. Çalışmaya nazaran, yöresel filtre kahvelerde en çok Kolombiya ve Etiyopya kökenliler tercih ediliyor. Anketten çıkan sonuçlar şöyle sıralanıyor:

Kahve severlerin yüzde 59’u kahvede aromaya, yüzde 41’i ise sertlik derecesine kıymet veriyor. Sertlik derecesi yüksek olan kahveler ortasında ankete katılanların yüzde 78’i double Türk Kahvesi’ni, yüzde 22’si ise double espresso’yu tercih ediyor.

Filtre kahvede yüzde 51’lik kesim vanilya, yüzde 49 ise fındık aromasından hoşlanıyor.

Bu yazın vazgeçilmez kahvesi yüzde 75 ile cold brew olurken, iştirakçilerin yüzde 25’i affogato’yu tercih etti.

Pandemi devrinde meskende yüzde 71 ile en çok Türk Kahvesi tüketildi. Türk Kahvesini yüzde 29 ile filtre kahve takip etti.