Yağlı ya da yağsız, pilav üstü, dürüm, ekmek ortası, yanında patatesle, ayranla ya da tek başına Herkesin tercihi farklı. Türklerin vazgeçilmez lezzetlerinden olan döner, uygun şartlarda pişirilmezse insan sıhhatini tehdit ediyor.

Dr. Öğretim Üyesi Murat Doğan, döner yapılırken hijyen şartlarına ve pişirilme mühletine dikkat çekerek çiğ ette bulunan ve bilhassa çocukların sıhhatini tehdit eden rota virüsü, Salmonella, E.coli üzere bakteri ve virüslere karşı ikazlarda bulundu.

Dünyada he yıl 200 bin çocuk hayatını kaybediyor

Rota virüsü enfeksiyonunun 0-5 yaş ortası çocuklarda ishal ile kendini gösterdiğini belirten Doğan, “Hayvan içtiği sudan, yediği yemden bu bakteri ve virüsleri alır. Şayet çiğ etlere gerçek ısıl süreç yapılmazsa bakteri ve virüsler beşere geçer.”

Bilhassa Güney Amerikada Arjantin, Venezuela ve Brezilyadaki hayvanların etlerinde yüzde 20 civarında genetik olarak rota virüsü bulunmuş. Hastalık yapan virüsler bilhassa çocuklarda sıhhat problemlerine neden olur. Yapılan çalışmalarda dünyada her yıl 200 bin çocuk rota virüsünden ötürü hayatını kaybediyor” sözlerini kullandı.

Et en az 70-72 derece pişirilmeli

Döner hazırlanırken yanlışsız bir ısıl sürecin yapılmasının değerli olduğunu Dr. Öğretim Üyesi Doğan, Etin iç sıcaklığının en az 72 derece olması lazım. Ziyanlı bakteri ve virüsler bu sıcaklıkta kaybolacaktır. Çiğ ette E.coli, Salmonella, Staphylococcus Aureus dediğimiz bakteriler var.

Bunların hepsi hastalık yapan bakterilerdir. Bu bakterilerin büsbütün yok edilmesi için etler gerçek bir ısıl sürece tabi tutulmalıdır. Müşteri eti az pişmiş istese bile etin iç sıcaklığı 70 derece olmalıdır” dedi. 

Rota virüsünün belirtisi: İshal

İshalin besbelli belirti olduğunu aktaran Doğan, Hijyen koşularına dikkat edeceğiz, elleri düzgün yıkayacağız. Virüs çocukta kalıcı tesir bırakmaz, bilinen bir tedavisi yok fakat aşısı var. Aşı olunduktan sonra yakalanma riski düşüyor.

Hayvan içtiği sudan, yediği yemden bu türlü virüs ve bakterileri alabiliyor. Asıl sorun mezbahada işlenen etin gerçek şartlarda yapılmamasıdır. Hijyen kurallarına dikkat edilmeden üretim yapılırsa çiğ ette, E.coli, Salmonelle üzere bakterilerin bulunmasının yanında rota virüsü de olabilir” diye konuştu. 

Ateşle direk temas etmeyecek

15 yıllık döner ustası Fahrettin Çakmak ise iyi dönerin çok pişmiş olması gerektiğini söyleyerek, “Çok pişmiş etin lezzeti olmaz. Et ateşle direk temas etmeyecek, çok ucuz olan döneri yemeyeceksin.

Bizde yarım ekmek 15 lira aşağı üst fiyatın bu türlü olması lazım. 15 liradan aşağı da et yenmez zira dönerlik etin kilosu 50-60 lirayı buluyor” dedi.