Kentte kağıt kebabı yapan ustalardan Zeki Hürmet, kağıt kebabının Osmanlı’nın son periyodundan bu yana sofralarda yer aldığını söyledi.

10 saatte pişirilerek, sofralara sunulan kağıt kebabının yoğun ilgi gördüğünü anlatan Zeki Hürmet, “Kağıt kebabının kuzu etinden olması gerekiyor.

Odun fırınında, meşe odununda, pişen bir yemektir.

Her yarım saatte bir denetim edilir. Hazırlanışı yarım saat lakin pişmesi 10 saat sürüyor.

Fakat çok lezzetli bir yemektir” diye konuştu.

Kağıt kebabını yiyenler, hazırlanışı zahmetli olan yemeğin tadının ise çok lezzetli olduğunu söz etti.

Kağıt kebabı nasıl yapılır?

Kağıt kebabı sebzelerle bütünleşen kuşbaşı etin evvel ocakta sonra fırında pişirilmesi ile yapılır.

Fırına konduğunda yağlı kağıda sarılır. Kağıt kebabı isminin hakkını veren bir lezzettir.

Kağıt kebabı yaparken porsiyonları evvelce ayarlayabilir ve rahatlıkla kişi sayısına nazaran yemeğinizi ayarlayabilirsiniz.

Materyaller

Yarım kilo kuşbaşı dana eti, yarım çay bardağı sıvıyağ, 2 adet soğan, 2 adet havuç, 1 adet patates, 1adet domates, 1 su bardağı bezelye, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı karabiber ve kekik, 1 çay kaşığı tuz.

Kağıt kebabına etleri pişirerek başlamanızı öneririz. Böylelikle et pişerken zerzevatları hazırlayabilirsiniz. Tenceye biraz yağ ile aldığınız kuşbaşı etleri mühürleyerek pişirin.

Etler suyunu salıp çekince kapağını kapatarak ağır ateşte pişmeye bırakın. Bu sırada patates ve havucu soyun. Yıkanmış tüm gereçleri küp küp doğrayın. Soğanı da iri doğrayabilirsiniz. Yumuşamış ete patates, domates ve havucu ekleyin. Tuz ve baharatlarını atıp 5 dakika kadar pişirin.

Ocağın altını kapatıp öteki materyalleri de ekleyin ve karıştırın. Yağlı kağıdı ikiye bölerek her kağıda bir porsiyon gelecek formda etli gereçleri koyun ve kağıdı katlayarak dışarı taşmamasını sağlayın. Evvelden ısıtılmış 190 derecelik fırında pişirin. Kağıtlarından ayırarak servis edin.